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html模版北京老口味蔬菜添新品六葉茄等已重返市民餐桌




近日,記者從北京市農業局農業技術推廣站獲悉,北京市已挖掘種植的“老口味”蔬菜陣營又添“新丁”:“六葉茄”“七葉茄”“九葉茄”“餅冬瓜”柿等4種老口味蔬菜今年已重返市民餐桌。

隨著經濟的發展與城市化進程的加快,因不同時期對蔬菜生產的要求不同,一些老北京口味蔬菜逐漸消失。面對餐桌上琳瑯滿目的蔬菜,越來越多的居民開始懷念記憶中的老味道。據北京市農業技術推廣站介紹,北京市老口味蔬菜品種的挖掘和恢復工作是一個長期和艱難的過程,至今已有8年。最初,2009年在本地有上百年栽培歷史的“花葉心裡美蘿卜”得以恢復。這種蘿卜皮薄、肉脆、多汁,果肉紅艷,有“蘿卜賽梨”之稱,曾為清廷貢品。隨後,2010-2011年,北京市先後恢復瞭“大核桃紋白菜”和“小核桃紋白菜”,這兩種菜葉像核桃皮一樣佈滿褶皺,但葉嫩幫少,味道清甜,纖維少,易煮食,耐寒耐儲藏,但在短缺經濟時代由於產量較低,為新推的高產抗病的雜交白菜品種所替代,但口味不如傳統品種。2012-2015年,北京市相繼恢復瞭“北京刺瓜”“蘋果青番茄”“北京秋瓜”“鞭桿紅胡蘿卜”“五色韭菜”等品種。2016年,北京市又開始著手“六葉茄”“七葉茄”“九葉茄”及“柿餅冬瓜”的恢復工作,到現在已恢復種植50餘畝。

記者在北京京朝花園農業發展中心的一棟棟蔬菜大棚內看到,這裡種植有多種“老口味”蔬菜。果實累累的“蘋果青番茄”頂部已變成粉紅,但果蒂處則像青蘋果一樣顏色,掰開可見沙質瓤肉,番茄味濃鬱。一號大棚種的“北京秋瓜”,二號大棚種的是“北京刺瓜”,六、七、八號大棚分別種著“六葉茄”“七葉茄”“九葉茄”,每個菜畦前插著標志牌,上面寫著茄子的產地及性狀特點。“七葉茄”即是茄子長在第七片葉子處,記者在現場發現,一個個茄子頂部青綠,上部深紫發黑,個頭已長至拳頭大小。北京市農業技術推廣站蔬菜專傢曹華介紹說:“它肉質細膩,口感脆嫩,味道清香,是老北京名菜‘燒茄子’和‘煮咸茄’的最佳食材, 紅樓夢 中劉姥姥進大觀園時吃的‘茄鯗’,就是用產自豐臺區菜戶營的‘七葉茄’烹制的。‘六葉茄’最早熟,怕熱不怕冷,‘九葉茄’熟得晚,怕冷不怕熱,而‘七葉茄’則既不怕冷也不怕熱,品質最好。這3種茄子目前在京朝花園、蟹島及昌平區的鄉居樓等蔬菜基地有種植,它的種植及採摘根據時令走,能使居民一年之中9個月有茄子吃。”

朝陽區種植業養殖業服務中心都市農業科科長劉士勇介紹,朝陽區自2012年起開始引進“花葉心裡美蘿卜”“小核桃紋白菜”等“老口味”蔬菜,分佈在蟹島、農耕園、中農春雨、京城梨園和金天茂種植園區。自去年開始,該區又引進瞭“六葉茄”“柿餅冬瓜”等品種,種植面積也從原有的200餘畝,今年計劃擴大到300畝。這次新恢復的“柿餅冬瓜”,是因其形狀扁圓狀若柿餅而得名,口味濃厚,經檢測礦物質及維生素含量較高。每年5-7月、9-10月,柿餅冬瓜品質最佳,畝產可達2500公斤,目前在昌平區鄉居樓及順義沿河特菜基地種植。曹華最後介紹說:“‘羊肉熬冬瓜’是老北京市民特別愛吃的菜,‘瓤冬瓜’也很有特色。”

據統計,今年全市恢復種植“老口味”蔬菜達千餘畝。(北京市農業技術推廣站 柯南雁)



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